Lupins doux – riches en protéines
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L‘alternative au soja
- parfait pour l‘enrichissement en protéines des mueslis, du pain et des boissons
- peut également être consommé cru
- agriculture biologique allemande, DE-ÖKO-013
Pas exclusivement pour les végétariens !
De plus en plus d’individus souhaitent manger moins, voire pas de viande du tout. Par ailleurs, de nombreux sportifs recherchent des protéines facilement assimilables pour la construction musculaire. Les sources de protéines végétales se révèlent donc intéressantes. Petits pois, haricots, lentilles s’offrent ici. Cependant, on ne les trouve pas souvent au menu parce qu'ils sont trop longs à préparer et difficiles à digérer. Ce qui n’est pas le cas des graines de lupins doux !
Les lupins doux – l’élite des haricots
Grâce à leur teneur particulièrement élevée en protéines et affichant une excellente valeur biologique, les lupins doux sont en tête des sources de protéines végétales. Ils sont nettement supérieurs aux autres légumes secs. Les lupins doux ne contiennent ni substances amères ni flatulentes comme le soja par exemple.
Composition des légumes secs (en %)
Les lupins doux - l’élite des haricots
Un enrichissement pour la cuisineLes lupins doux entiers purifiés issus de culture allemande sont moulus et permettent de mitonner une quantité de plats aussi sains que délicieux. |
Parenthèse : Le rôle des protéines ?
Sans protéines pas de vie ! Les protéines sont essentielles pour la formation des cellules, pour les défenses immunitaires, pour le sang et pour les activités métaboliques. Pour assurer le renouvellement continu des cellules, notre organisme est dépendant d’un ravitaillement quotidien assuré par l’alimentation. La qualité des protéines joue ici un rôle primordial.
La valeur biologique
Pour que les protéines alimentaires puissent être intégralement transformées en protéines humaines il faut que les huit acides aminés essentiels (les bâtisseurs des protéines) soient présents. La qualité d’un aliment se définit également par « valeur biologique » . La majorité des végétaux ne contiennent que 1 à 3 % de protéines, les céréales jusqu’à 13 %. Ce n’est pas suffisant dans une alimentation végétarienne.
Les légumes secs font une exception parmi les aliments végétaux. Grâce aux bactéries vivantes contenues dans les racines, ils sont capables de fixer l'azote de l'air et de constituer d’importants bâtisseurs de protéines. Les graines contiennent jusqu’à 40 % de protéines. Lorsque nous combinons divers aliments les protéines se complètent en valeur intégrale.
| Des protéines de haute qualité sont contenues dans | |
| Les céréales + les légumes secs | Soupe aux lentilles et pain, avec pâtes ou Spaetzle, salade de riz et haricots, julienne de haricots et maïs, pain de seigle et lupins doux, pâtes aux lupins doux « bolognaise » |
| Pommes de terre + œuf | Pommes de terre et œuf sur le plat, gâteau de pommes de terre |
| Céréales + œuf | Crêpes, gratin de céréales, pain et œuf sur le plat ou œuf brouillé |
| Céréales + lait (produits laitiers) | Semoule, pain au fromage, muesli au lait ou au yaourt, pâtes à la sauce au fromage |
| Pommes de terre et lait (produits laitiers) | Pommes de terre en robe des champs au fromage blanc |
L’association de protéines de tels plats est souvent plus adéquate que celle en provenance de produits animaux, étant donné que ceux-ci contiennent également des substances néfastes au métabolisme comme les graisses et le cholestérol.
Les lupins doux – l’élite des haricots
Le soja est tout simplement l’aliment classique de l'alimentation végétarienne. Et pourtant le soja n’est pas aussi peu problématique qu’il semble l'être à première vue:
| Soja | Lupin doux |
|---|---|
| les alcaloïdes nocifs doivent être retirés | sans alcaloïdes |
| doit être cuit pour être assimilable | se consomme cru sans problèmes |
| production principalement en Amérique et Chine | culture locale |
| écologiquement douteux | bilan écologique favorable, convient pour l'amélioration naturelle du sol |
| la plupart du temps génétiquement modifié | sans génie génétique |
Composition de 100 g de farine de lupins doux / de gruau de lupins doux
| Énergie | 1231 kJ/295 kcal |
| Graisses dont -> acides gras saturés -> acides gras insaturés | 4,0 g 0,5 g 3,5 g |
| Glucides -> dont sucres | 11,8 g 5,9 g |
| Fibres | 37 g |
| Protéines | 34,5 g |
| Sel | 0,03 g |
Ingrédients: graines de lupins doux1, moulues
1 agriculture biologique allemande, DE-ÖKO-013
