Huile de pépins de courges – pressée à froid
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Particulièrement précieuse parce que non torréfiée
- riche en acides gras insaturés
- saveur de noix
- enrichit les salades, le fromage blanc et le fromage frais
- agriculture biologique francaise, DE-ÖKO-013
Plus qu’une spécialité de gourmet !
L’huile de pépins de courges du Dr. Metz est extraite par pression à froid de pépins verts de courges des si réputées courges à huile de Styrie (également appelées courges médicinales). Nous ne faisons pas de traitement préalable, ajout de sel et torréfaction au profit des substances valorisantes. L’huile conserve ainsi sa saveur unique et fraîche de noix et l’entière teneur de ses substances vitales.
Notre huile de pépins de courges est extraite avec le plus grand soin
Pour la fabrication traditionnelle, les pépins de courge sont moulus en bouillie avec du sel et de l’eau, torréfiés puis pressés. Outre les exhausteurs de goût typiques, d’autres substances secondaires peuvent également apparaître mais aussi de précieux ingrédients disparaître.
Pour extraire en douceur l’huile de pépins de courge, la pression à froid directe est la mieux appropriée même si le rendement est plus restreint.
La robe vert tendre de notre huile de pépins de courge provient de la chlorophylle du noyau. Le reflet rougeâtre provient du caroténoïde et prouve le traitement en douceur, sachant que le caroténoïde contenu dans les courges est sensible à la chaleur. C’est la raison pour laquelle l’huile extraite de pépins torréfiés est vert foncé ou brune.
